2013Xmas☆抹茶ショコラムース
チョコ好き我が家の今年のXmaxは、ふわふわで濃厚な抹茶ムースとチョコレートムースにザクザク食感のクラムを合わせました。
このレシピの生い立ち
チョコ好きの我が家のクリスマスケーキはチョコレートムースがベース。今年はちと慌ただしくて、工程写真を撮らなかったんですが、評判がよかったので、メモ代わりにレシピを上げました。お酒たっぷりなので、弱い人はアルコール分を飛ばした方が良いかも。
2013Xmas☆抹茶ショコラムース
チョコ好き我が家の今年のXmaxは、ふわふわで濃厚な抹茶ムースとチョコレートムースにザクザク食感のクラムを合わせました。
このレシピの生い立ち
チョコ好きの我が家のクリスマスケーキはチョコレートムースがベース。今年はちと慌ただしくて、工程写真を撮らなかったんですが、評判がよかったので、メモ代わりにレシピを上げました。お酒たっぷりなので、弱い人はアルコール分を飛ばした方が良いかも。
作り方
- 1
パートシュクレ・ショコラをつくる。ボウルに□の材料を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 2
１に刻みチョコとバターを加えて、手で混ぜ合わせてひとかたまりにする。
- 3
型にクッキングペーパーを敷き、平べったくつぶした２の生地を乗せてラップをかける。上から押しながら生地を型に合わせる。
- 4
3の生地全体にフォークで穴を開けて、190℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。
- 5
焼き上がった4のあら熱を取ってクッキングペーパーから外し（割れやすいので注意）、型に戻す。
- 6
☆粉ゼラチンを☆水、★粉ゼラチンを★水にそれぞれ振り入れて、ふやかしておく。
- 7
チョコレートムースをつくる。ボウルに◆の材料を入れて湯煎にかける。
- 8
７のチョコが溶けたら卵黄を加えて混ぜ合わせながら、卵黄に火を通す。※カスタードクリームをつくる感じで練り混ぜればOK。
- 9
８にコーヒーリキュールを加えて混ぜ合わせる。
- 10
6の★を200ｗの電子レンジで30秒加熱して溶かし、９に漉し入れてよく混ぜ合わせる。
- 11
10を湯煎から外して時々かき混ぜながらあら熱を取って、とろみをつける。※氷水にボウルをつけて混ぜると早いです。
- 12
生クリームを7～8部立て、11と同じぐらいの固さになるように泡立てる。※200ccを一度に泡立てて半量使うと楽です。
- 13
イタリアンメレンゲをつくる。卵白に塩少々を加えて混ぜ合わせ、粉砂糖を入れてしっかり泡立てる。
- 14
.耐熱ボウルに■水と■グラニュー糖を入れて600Wの電子レンジで1分加熱後、ボウルを回してかき混ぜ、1分30秒加熱する。
- 15
13のボウルに14のシロップを縁に沿って流し入れ、冷めるまでしっかり泡立て続ける。※シロップの加熱中も泡立て続けます。
- 16
11に12の半量を加えて混ぜ合わせ、15の半量を加えて泡をつぶさないように合わせる。
- 17
パートシュクレを敷いた５の型に16を流し入れて、冷蔵庫で冷やす。※表面が平らでないときは型ごと揺すってならします。
- 18
抹茶チョコムースをつくる。ボウルに◇の材料を入れて湯煎にかける。
- 19
７のチョコが溶けたら抹茶を加えてよく混ぜ合わせる。均一に混ざったら卵黄を加えて混ぜ、卵黄に火を通す。
- 20
19にラム酒を加えて混ぜ合わせる。
- 21
6の★を200ｗの電子レンジで30秒加熱して溶かし、20に漉し入れてよく混ぜ合わせる。
- 22
21を湯煎から外して時々かき混ぜながらあら熱を取って、とろみをつける。※ボウルを氷水につけて混ぜると早いです。
- 23
とろみがついた22に12の残りを加えて混ぜ合わせ、15の残りを加えて泡をつぶさないように合わせる。
- 24
17を冷蔵庫から取り出しす。23を上に流し入れて表面を平らにし、再び冷蔵庫で冷やし固める（半日～1日）。
- 25
24がきれいに固まったら型のまわりを蒸しタオルで温めて、型から取り出す。
-
コツ・ポイント
※生クリームとイタリアンメレンゲは泡立てるボウルの重さを量っておき、泡立てた後に重さを量り、ボウルの重さを引き、その半分の重量を使えばOK。目見当で半量でも大丈夫(^^; ※パートシュクレ・ショコラは卵黄1/2個を入れると割れにくなります。
似たレシピ
その他のレシピ
