うすいえんどうをさやから出して軽く水で洗う。鍋に水を沸騰させたら塩を入れ5分茹でザルに取る。茹で汁は捨てない。

玉ネギを薄切りにする。コンソメは砕いておく。

フライパンを弱火～中火に熱してオリーブ油を敷き、2の玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め胡椒とバターも加える。

3を少し炒めたら1の茹で汁を加えて中火～強火にする。

4に砕いたコンソメを入れて中火で7,8分煮詰める。

5に牛乳も加えて沸騰しかけたら1のえんどう豆を加えて1分ほど煮る。さらに生クリームも加えて火を止める。

6の粗熱が取れてからミキサーに移し、なめらかになるまでミキサーにかける。

7を適当な容器に入れ冷蔵庫でよく冷やす。

8をスープ皿に入れ、砕いたクラッカーを散らす。