牛肉とレタスのオイスターソース炒め

Name: 牛肉とレタスのオイスターソース炒め
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛バラ肉 200g; レタス 大きい葉6枚以上; ★にんにく 1片; ★しょうが 1片; ★長ネギ 3㎝; オイスターソース 大さじ2/3; 醤油 大さじ2/3; 日本酒 小さじ2; 油(炒め用) 大さじ2; 塩(レタス用) 小さじ1

犬魚2 @cook_40099315

牛脂身の旨味とレタスのシャキシャキ感、オイスターソースのコクがからんで、美味しいです。サシ(脂）の多い肉を選んで下さい
このレシピの生い立ち
復刻版まで出た家庭料理の名著「別冊NHKきょうの料理材料別肉と卵のおかず」53Pの料理ですが、レシピは手間がかかりすぎ(片栗粉つけて揚げないといけない）、油多すぎ、味濃すぎ、レタス少なすぎなので、現代風に大幅にアレンジしています

材料

2人分

牛バラ肉 200g
レタス大きい葉6枚以上
★にんにく 1片
★しょうが 1片
★長ネギ 3㎝
オイスターソース大さじ2/3
醤油大さじ2/3
日本酒小さじ2
油(炒め用) 大さじ2
塩(レタス用) 小さじ1

作り方

1
ニンニクを竹べらなどでつぶす(みじん切りでも可）
2
ネギに切れ目をたくさん入れ、しょうがに切れ目を入れる（いずれもみじん切りでも可）
3
肉に日本酒をかけて、コネコネする。オイスターソースと醤油を混ぜておく(8で使用)
4
炒め油大さじ1に薬味★を入れ、弱火でニンニクが色づくまで温め、うま味と香りを油に移し、最後に薬味は取り出す
5
レタスを7㎝位にちぎる。固いしんのあたりは、別のボウルに入れる
6
4と違うフライパンを使い、油大さじ1でレタスのしんを炒める(フライパンが1つなら、レタスを炒めてから4の調理をする）
7
しんにちょっとだけ火がとおったら、残りのレタスを加え、塩をかけて、炒める。しんなりしたらアウト。その少し前に皿に取る
8
4のフライパンに肉を入れて炒める。色づいたら、オイスターソースと醤油を各大さじ2/3加え、よく混ぜて、7のレタスの上に

コツ・ポイント

材料もレシピも簡単なのですが、レタスをつい炒め過ぎに。水分が出て、ソースが薄くなり、味がボケてしまいます。ちょい炒め足らないくらいで、レタスを皿に盛って下さい。ニンニクなどの薬味はみじん切りで炒めてもよいのですが、ニンニクが焦げやすいです

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レシピ作者

犬魚2 @cook_40099315

2015/12/29 11:07に公開

食べ歩きが趣味で、その店のシェフが本を出していたら、行く前に読んだり、気に入った料理を事前に作ったり、お店で食べてからまた自分で作ってみたりしています。料理と味の奥深さ、シェフの技術と味覚の凄みを堪能するのが好きです。食べ歩きは食べログで「落ち着ける料理店を探して」と題して「犬魚」の名前でレポートしています。