我が家の定番☆応用自在な麻婆肉味噌
kanamerdb @cook_40060809
炸醤麺に！麻婆豆腐に！！麻婆茄子に！！！
工夫次第で変幻自在♡ 冷凍庫に常備しておくと便利です！
このレシピの生い立ち
『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』に出ている炸醤レシピを参考に、我が家好みのアレンジを重ねた肉味噌です。炸醤麺だけでなく、麻婆系の料理にも応用自在なところがミソ。
我が家の定番☆応用自在な麻婆肉味噌
炸醤麺に！麻婆豆腐に！！麻婆茄子に！！！
工夫次第で変幻自在♡ 冷凍庫に常備しておくと便利です！
このレシピの生い立ち
『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』に出ている炸醤レシピを参考に、我が家好みのアレンジを重ねた肉味噌です。炸醤麺だけでなく、麻婆系の料理にも応用自在なところがミソ。
作り方
- 1
長ネギは粗いみじん切りに。
☆の調味料を料理酒50 mlと合わせ、混ぜておく。 -
- 2
中火で充分予熱したフライパンに豚ひき肉を入れ、鍋底に押し付けながら炒める。
-
- 3
肉に火が通ったら、真ん中を空けてネギと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。
-
- 4
ごま油を鍋肌から回し入れ、そこに鷹の爪を加える（肉を炒めつつ同じ鍋で辣油を作る感じ）。
-
- 5
鷹の爪に油が馴染んできたら１の合わせ調味料を回し入れ、料理酒を更に100 ml加える。
-
- 6
中火〜弱火で５分程煮込めば、肉味噌は完成（この段階で、粗熱を取った上、冷凍保存してもOK）。
-
- 7
炸醤麺は……
→手順８へ麻婆豆腐＆麻婆茄子は……
→レシピID：19616700へ - 8
お好みの麺を茹で、６の肉味噌を枝豆やキュウリの千切りと載せれば完成！
麺と具をよ〜く混ぜて召し上がれ♡ -
コツ・ポイント
２〜３では、予熱が充分なら肉の脂がすぐに出て来るので、炒め油不要です。５で料理酒を足す際は、調味料を入れていた器を酒で洗いながら加えます(もったいないので(^_^;ゞ
炸醤麺にする場合は、中華麺に限らずうどん(乾麺)にも良く合います。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19476330
