°※さつまいものクリームタルト※°

ああちん
ああちん @cook_40087372

ココアのタルト生地とさつまいも入りのダマンド♡上には滑らかなさつまいもクリームをのせました♬
このレシピの生い立ち
さつまいもの美味しい時期、大量に収穫されたさつまいも達…。さつまいも消費するため夜な夜な作りました。笑

°※さつまいものクリームタルト※°

ココアのタルト生地とさつまいも入りのダマンド♡上には滑らかなさつまいもクリームをのせました♬
このレシピの生い立ち
さつまいもの美味しい時期、大量に収穫されたさつまいも達…。さつまいも消費するため夜な夜な作りました。笑

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材料

タルト型(18センチ)
  1. パートシュクレ
  2. 無塩バター 70g
  3. 砂糖 35g
  4. 1g
  5. 20g
  6. アーモンドプードル 20g
  7. 薄力粉 80g
  8. 純ココアパウダー 15g
  9. クレームダマンド
  10. 無塩バター 60g
  11. 砂糖 35g
  12. 50g
  13. アーモンドプードル 60g
  14. さつまいもの甘煮
  15. さつまいも 100g
  16. 砂糖 30g
  17. さつまいもクリーム
  18. さつまいも 150g
  19. 牛乳 30g
  20. 生クリーム 100g
  21. 砂糖 20g
  22. ブランデー 5g

作り方

  1. 1

    【パートシュクレ】常温にしたバターをマヨネーズ状になるまで混ぜ、砂糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

  2. 2

    溶き卵を分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードルを加え、合わせてふるっておいた薄力粉とココアをさっくり混ぜる。

  3. 3

    まとまったらラップをして冷蔵庫で2時間以上休ませる。出来れば1晩休ませる。

  4. 4

    休ませた生地を伸ばしやすい柔らかさに練って、3ミリの厚さに伸し型に敷く。

  5. 5

    クッキングシートと重石を乗せて180度30分焼く。クッキングシートと重石を外し5分焼く。

  6. 6

    【さつまいもの甘煮】さつまいもを5ミリ角に切り、柔らかく煮る。水を軽く切って砂糖を混ぜる。水気があれば火にかけ飛ばす。

  7. 7

    【クレームダマンド】常温にしたバターをマヨネーズ状になるまで混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。

  8. 8

    卵を加え混ぜ、アーモンドプードルを入れ混ぜる。

  9. 9

    さつまいもの甘煮を加え、丸口金の絞り袋にセットし、焼いたタルトに絞る。180度30分焼く。

  10. 10

    【さつまいもクリーム】さつまいもを蒸すか柔らかく茹で、牛乳を加えながらブレンダーで滑らかにする。

  11. 11

    砂糖を入れて泡立てた生クリームにブランデーを混ぜる。滑らかにしたさつまいもと合わせて混ぜる。

  12. 12

    【デコレーション】さつまいもクリームをお好みで絞り完成♡

コツ・ポイント

パートシュクレは練りすぎると固い生地になるので程々に。さつまいもクリームの甘さはお好みで調節してください♪

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ああちん
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調理師・栄養士・製菓衛生士。調理の仕事に携わっています(∗ˊᵕ`∗)料理、お菓子作りが大好きで仕事でも料理!家に帰っても家族に腕振るってます♡
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