ひじきと大豆以外の材料は、1.2cm角くらいに切っておく。

鍋に、油と鶏肉を入れたら中火で、鶏肉が白っぽく火が通ったら、①の材料を入れ油が回るように炒める。

煮汁☆の醤油以外を②に加え、強火で煮立てる。沸騰したら火を弱めて灰汁を取る。

灰汁を取ったら、醤油を入れ落としぶたをし、弱めの中火くらいで25〜30分コトコト煮込む。

落としぶたを取ってみて、煮汁がだいぶ減っていれば、火を強めてさらに煮つめる。