じゃがいもは皮をむき、面取して棒状になるように縦四つ割りにし、さっと水洗いし水気を切る

いんげんは筋を取り、塩少々をいれた熱湯で茹で水気を切り、４〜５cm長さに切りそろえる

（１）のじゃがいもに豚バラ肉を巻きつけ、楊枝で止める

鍋に油を入れて熱し、（３）を加えて肉の表面が白っぽくなる程度に炒め、だしを加えて一煮立ちさせる

火を弱め、アクを取り、落としぶたをして中火で約５分ほどコトコト煮る

じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、砂糖を加え、しばらく後、しょうゆ、みりんを加え、一度味を確かめ、塩少々で味を整える

（２）のさやいんげんを加え、落としぶたをして約５分ほど煮て、味をふくませる

楊枝を抜き取り、煮汁と共に器に形よく盛り、好みで練りがらしを添える