ヤーコンは皮を剥いて全体の1～2割程度をサイコロ状に切り、後はすりおろす。すりおろしたものと切ったものはボウルへ移す。

干しおきあみを入れ片栗粉･小麦粉を加える(水気が多ければ小麦粉で調整)
ねぎは縦割り→みじん切りにし、上に加え混ぜる。

フライパンにごま油を少し多めに熱し、2を入れ薄めに広げ、両面をこんがり焼く。
焼き上がったら食べやすく切って盛りつける。

つけだれは好みですが、わたしは材料のようなものを混ぜて作っています。しょう油より黒酢を多めにするのが好みです。

レシピ写真は強めの火でかりっと焼き上げていますが、弱火で焼くともちっとした大根餅に食感が近づきます。
こんな感じ。