辛さ控えめの本格麻婆豆腐
oldice @cook_40049947
辛さは控えめですがしっかりと味付けした麻婆豆腐です。
とろみがあってご飯にも合うので、麻婆丼にもできますよ。
このレシピの生い立ち
ご飯に合う濃い目の味付けの麻婆豆腐を作りたくて、このレシピにたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
合わせ調味料の材料を小さなボール等で混ぜておきます。
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- 2
長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。
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- 3
豆腐を2cm角に切り、少量の塩を入れたお湯で1分茹で、皿に上げておきます。
(この作業は省略可) -
- 4
フライパンにサラダ油を引き、中火でネギ、にんにく、しょうがを炒めます。
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- 5
香りが立ってきたら、豆板醤を入れて軽く炒め、ひき肉を入れてほぐすように炒めます。
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- 6
肉がぽろぽろになったら甜麺醤を入れて全体を混ぜるように軽く炒めます。
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- 7
水(200cc)を注ぎ、①の合わせ調味料を入れてかき混ぜます。
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- 8
沸騰したら豆腐を入れて、時々フライパンを揺すりながら3分煮込みます。
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- 9
弱火にして、豆腐が崩れないように優しく鍋底からかき混ぜながら水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れて、とろみをつけます。
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- 10
最後にごま油をさっと回し入れて完成です。
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コツ・ポイント
★手順③の作業は面倒なら飛ばしてしまってもOKですが、茹でることで豆腐の水分が抜けてプリプリの食感になります。
★辛さをUPしたい場合は豆板醤の量を増やしてください（目安：小さじ1～3位）。このレシピは辛さをかなり抑えてあります。
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