さつま芋は小口切りにし水に10分さらす。きゅうりも薄きりにし塩でもみ込む。卵は沸騰した鍋に入れ5分茹でる。

鍋にさつま芋がかぶる位の水を入れやわらかくなるまで水分を飛ばしながら茹でる。ゆであがったら酢を入れる。

きゅうりの水気をきりボールに入れ、さつま芋もあらくつぶして入れ、卵もスプーンでつぶしながら入れる。

マヨネーズ、からしを合わせて３に入れ塩、こしょうして上にクルトンを乗せて完成。