ごぼうはささがきにして10分ほどお水につけておく。

ごぼうのお水をしっかり切りキッチンペーパーで押さえて水分を拭き取る。

ごぼうはカリカリになるまで素揚げしておく。

玉ねぎは皮を剥いて薄切りにしておく。

カリフラワーへ葉を取ったら根元の硬い部分を1〜2cm切り落とす。
茎ごと使うのでそのままひと口大にザクザク切る。

お鍋を中火で温めてバターを溶かしたら玉ねぎを入れて玉ねぎがしんなりするまで焦げないように炒める。

玉ねぎがしんなりしたらカリフラワーを入れてサッと炒める。

7にお水がひたひたになる程度に入れる。
だいたい800ccくらいです。
調整してください。

8が沸騰したら蓋をして弱火にして20分煮る。

20分経ったら酒粕と白味噌を加えて火を止めてブレンダーでペースト状になるまで攪拌する。

10を中火にかけて生クリーム、お塩、こしょうを加えて一煮立ちしたら火を止める。

スープ皿に盛り付けてトッピングのごぼうを乗せる。