中華鍋にお湯を半分沸かす。木綿豆腐2丁を大きめのさいの目に切り、湯に静かに入れ3分沸騰させる。大ザルにあけ冷ます。

中華鍋にごま油を回し入れ熱する。
青ネギは流水でさっと洗い、ざく切り、にんにく、しょうがは細かく刻む。

長ネギの白い部分は流水でさっと洗い、最後に使うので、小口切りにして別の小皿に分けておく。

中華鍋に2を入れ、炎が上がらないように火を調節してネギの色が変わる程度にさっと炒める。

火を弱めてひき肉を入れ炒める。

ひき肉がパラパラとなってきたら火を止め酒、塩、砂糖、甜麺醤、豆板醤、オイスターソースを入れる。

鶏ガラスープを混ぜて味をみながら調整。
＊若干味濃いめに。

弱火で、水切りした豆腐を中華鍋に入れ、木べらで豆腐を切るようにほぐす。

片栗粉をコップに入れ、冷水を半分注ぎ、ダマにならないように手早く混ぜる。

いったん強火でグツグツした中華鍋に、溶き片栗粉を回し入れ、弱火にして混ぜながら1分。

火を止めてすりごまを振りかけ、混ぜる。

麻婆豆腐を大きい器に盛り、いりごまを振りかけ、小口切りにしたネギを中心に盛り、レンゲを添えて出来上がり。