じゃがいもは乱切りし、蒸しておく。
フライパンに油を入れ熱し、玉ねぎと塩小さじ1/5入れ中火できつね色になるまで炒める。

ボールに蒸したじゃが芋をいれ、粒が残らないよう潰す。

2に炒めた玉ねぎと塩コショウを入れ、混ぜる。

3を2等分し、片方に大豆、片方にそら豆を混ぜる。それぞれをお好みの大きさに丸める。(種類ごと形を変えるといい)

4のタネの真ん中に、スライスチーズ1/2枚を入れ丸める。小麦粉をふりかけ、丁寧に全体にまぶす。

ボールに卵を割り、混ぜる。小麦粉大さじ1と水50ccを入れ混ぜる。また、別のボールにパン粉を用意しておく。

5のタネに卵液とパン粉をつける。

揚げ油を170℃くらいに熱し、小麦色になるまで揚げて完成。