鶏胸肉をフォークで刺す。
筋に逆らうように1.5センチ間隔で切る。
水に1時間つけておく。

鶏むね肉の水分をとり、下味をつけて20分ほどおく

小麦粉と片栗粉を混ぜて1.2分おく

180度に熱した油で薄く色がつくまであげ、一旦あげる。
次に200度に油を熱し、二度あげする。