昆布に2cmくらいの切り込みをいくつか入れたものを、水を4カップ入れた鍋に入れ、20～30分おく。うまみを出す。

中火くらいの火をつける。煮わかしてはダメ。鍋肌にぷつぷつと泡が出るくらいで昆布を引き上げ、すぐに一気にかつお節を入れる。

1分沸かして火を止め、5分ほどかつお節が沈むのを待つ。
ざるとボウルでかつお節をこす。

だし汁に、塩、醤油を入れてから火にかける。沸いたら、千切りにした野菜と約7分ゆでたバチを入れて完成！