パプリカ、玉ねぎは食べやすい大きさで、サイコロ状に切る。

ズッキーニはピーラーで皮を4箇所縦に剥く。それを縦半分に切って、種を取り、食べやすい大きさに切る。

ナスとカボチャもズッキーニと同様に皮を剥き、サイコロ状に切る。

トマトはサイコロ状に切り、種をなるべく取り除いておく。

ニンニクは細かくみじん切りする。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で焦げないように熱し、オリーブオイルに香りを移す。

香りが出てきたら中火にし、玉ねぎを入れて炒め、ベーコンを加えて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、残りの野菜をすべて加えて炒める。

野菜から水分が出始めたら、強火にして白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

トマト、カットトマト、コンソメ、ローリエを加えて、軽く混ぜる。

蓋をして、弱火でコトコト15分くらい煮込む。

ブラックペッパーで味を調えて、最後にバターを加えて溶かし完成。