豚バラ肉を切り分けます、人差し指と中指の第一関節を覆う位が目安。

脂の部分を一切れ別によけときます(後程使います)

下処理の酒と生姜で1を揉み込み置いておきます

大根をイチョウ切り。サツマイモを輪切りにします

ニンジンを半月切り長ネギ(白い部分)を1センチ位に輪切りにします。

ゴボウをさきがきに切り、極薄い酢水に入れてアクを抜きます。

煮汁Aを鍋で小火で沸き立たないようにしながら出汁をつくります。ドンコ(干し椎茸)は適当に切り分けます。

本鍋に胡麻油小さじ1/2(無ければ食用油)を中火で熱しながら1で別にして置いた脂肉を炒めながら豚の脂身の味を出します

漬けておいた豚バラ肉から生姜共々炒めます。

煮汁Bの水だけ入れて、沸き立つ手前で3.4の野菜を入れて小火で暫く煮ます。

アクをマメに取り去り、煮汁Bの味噌や塩で味を整えます

5のゴボウを軽く水ですすいでから本鍋に入れます。サツマイモもここで入れます。

またアクが出るのでマメに取り去りつつ小火〜中火でコツコツ煮ていきます

最後の最後でネギ(緑)を細い輪切りにして鍋にいれ、蓋をして火を止めて完成です。