きゃべつの甘酢ピクルス。
nikawafarm @cook_40062436
北海道名物『雪下きゃべつ』
冬の野菜高騰でもビタミン摂取。
箸がとまらないさっぱりピクルス。
このレシピの生い立ち
野菜の美味しさを伝えたくて。
雪下きゃべつは、秋に収穫した寒玉キャベツという肉厚のキャベツをそのまま畑に並べ雪の降るのを待ちます。1ｍ以上の雪が積もった2月に掘り出し出荷。
きゃべつが持ってたでんぷん質が糖質へと変わり脅威の甘さに。
きゃべつの甘酢ピクルス。
北海道名物『雪下きゃべつ』
冬の野菜高騰でもビタミン摂取。
箸がとまらないさっぱりピクルス。
このレシピの生い立ち
野菜の美味しさを伝えたくて。
雪下きゃべつは、秋に収穫した寒玉キャベツという肉厚のキャベツをそのまま畑に並べ雪の降るのを待ちます。1ｍ以上の雪が積もった2月に掘り出し出荷。
きゃべつが持ってたでんぷん質が糖質へと変わり脅威の甘さに。
作り方
- 1
きゃべつをひと口大のざく切りにし、サッと湯通しする。
しっかりと水けをきる。 - 2
セロリを斜め薄切りにする。
レーズンをお湯にふやかし、クッキングペーパーで挟み水けと着色をとる。 - 3
★を合わせピクルス液を作り、1,2と混ぜ合わす。冷蔵庫で2～3時間漬け込む。
完成！
コツ・ポイント
水けをしっかりときること！
ちょっとの水分でも味がぼやけてしまいます。
ピクルスなので、4～5日は保存可能。しかし、レーズンの色素がでて徐々に茶色く。。。
私はセロリが好きなので、セロリ多めに。セロリも好みで入れても入れなくてもOK！
北海道の田舎で農業女子してます。4代続く『 二川農園 』の嫁として奮闘中。札幌から約90分。余市郡赤井川村の国道沿いに夏季限定野菜直売店オープン。販売して、お伝えして、楽しい食卓に。とっても美味しい採れたて野菜で、とっても美味しいごはんが大好き。なんにもない田舎だけど、美味しいものがたくさん♪簡単・美味しいが私のテーマ。
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