冷たい麺の季節♪おだしの効いた本返し

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かつお節ボニト
かつお節ボニト @bonito_recipe

だしソムリエ考案のレシピです。暑い夏に食べたいざるそばやそうめん。今年はめんつゆを手作りしてみませんか。
このレシピの生い立ち
だしソムリエが考案したレシピです。手作りの返しは安心安全でうま味たっぷり。薄めて煮物や天つゆ、お浸しにも使える万能調味料です。枯れ節を使うとお店の味が再現できますよ。ネットショップhttp://sakura-inc.shop-pro.jp/

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材料

作りやすい分量
  1. グラニュー糖 75ｇ
  2. みりん 100㏄
  3. 濃い口醤油 500㏄
  4. 本節削り 4ｇ
  5. 干し椎茸 1～２枚
  6. 昆布 ５㎝×５㎝　２枚

作り方

  1. 1

    今回は、かつおの枯れ節を使って、風味たっぷりの本返しを作ります

  2. 2

    グラニュー糖とみりんを鍋に入れて火にかける

  3. 3

    ゆっくり煮詰め薄茶色（カラメル状態になる前）で火を止め一呼吸おいてから醤油を鍋のふちから入れる（泡がグツグツなるので注意

  4. 4

    再び火をつけ、沸騰直前で火からおろす（沸騰させない）

  5. 5

    かつお節、干し椎茸、昆布を入れる（素材は洗わない）

  6. 6

    一晩冷蔵庫に寝かせたらこして、保存容器に入れる

  7. 7

    めんつゆはそのまま。つけ麺は3倍に薄める。かけは6倍に薄める。水の代わりにだしを使うと、更に美味しくなります！

コツ・ポイント

昆布はふきんで拭く程度。昆布の白い部分はうま味成分「マンニット」なので残しておきましょう。冷蔵庫保管で3か月位。3～4日おくと味がなじんでまろやかになります。昆布は炒ってから使用するとトロミがでにくくなりますよ。出しがらは煮物に使えます。

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レシピ作者

かつお節ボニト
かつお節ボニト @bonito_recipe
に公開
名古屋のだし文化を支えて創業80年。老舗かつお節店 ボニトです。当店の【だしソムリエ】が、手軽に使えるだしパックを使ったレシピをご紹介いたします。天然の素材で『だしライフ』をお楽しみください。ホームページはこちら→http://sakura-inc.shop-pro.jp/
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