おくらみょうがめんたい

下ごしらえ。オクラの表面に産毛が生えていたらパックのメッシュ袋の上から軽く塩をふり（分量外）袋ごと揉んで産毛をとる。

オクラを１分ほど茹で、冷水にとり冷ます。電子レンジで加熱する場合は、１の塩を洗ってから。産毛がなければ１は省略してよい。

明太子の皮をとる。皮に縦に切り目をいれてひらき、皮を下にして包丁の背で少しづつこそげるように身をとる。

茗荷は細い小口切りにして少し水に晒しキッチンペーパーで水気をしぼる。オクラも冷めたら水気を良く拭き取って小口切りにする。

材料のバランスとしては【オクラ：めんたいこ：ミョウガ】がそれぞれ【５：４：３.５】くらい。

オクラと茗荷と明太子をよく混ぜ合わせたら、できあがり。日持ちしないので、翌日中には食べ切って下さい。