材料の野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切ります。生姜は皮を剥いて千切りに、鷹の爪は種を除いて輪切りにします。

生姜と鷹の爪以外の野菜を下味用調味液で２時間程塩漬けにしてからザルにあけ、流水で少し野菜の塩分を抜いて、水気を切ります。

水1リットルに対して500gの砂糖を鍋に入れ沸騰させます。冷めてから酢を加え、漬け汁の完成です。

水気を切った野菜を、生姜・鷹の爪と混ぜ合わせます。それを漬け汁に入れ、お好みで山椒粒や丁子を加えます。