はっさくを皮と実に分けます。

皮は細かく刻んで鍋に入れ、ひたひたの水で3分程度煮立たせ、ざるにとる、を2回繰り返します。

はっさくの実を剥いて適度にほぐして、先ほどの皮と一緒に底の広い鍋に入れ、砂糖を加えて、ストーブにのせる。

水気が出るまで木べらなどで焦げないように混ぜます。

それが面倒な場合はごく少量の水を加えて蓋をして放置して下さい。

30分から1時間ほど煮詰めたら完成。消毒済みの瓶などに熱いうちに詰めてください。