アマランサスリーフは水洗いし、硬い茎を取り除いて、3~4cm角程度に切る。

クスクスとタイムを鍋に入れ、少量のお湯（分量外）で５分程度蒸らして火にかけ、少しオリーブオイルを加えて軽く和える。

じゃがいもは茹でて皮をむき、2~3cm角程度の大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルを入れて、1cm角程に切った玉ねぎをさっと炒める。

アマランサスリーフを半分加えて、軽くしんなりする程度に炒める。

３のじゃがいもを加える。

２のクスクスを加える。

全体を炒め合わせたら、少し強めに塩、こしょうで味をつける。

残りのアマランサスリーフを加える。

追加したリーフがしんなりとなじんだら完成。

冷ましてから、ベースに角切りのトマトを敷き、サラダを入れてレタスなどをトッピングしたジャーサラダ仕立てもおすすめです。