白菜とホウレン草を茹でて、水を絞っておく。

水を絞ったホウレン草をみじん切りにします。

２と同様に白菜もみじん切りにします。

ネギと生姜をそれぞれみじん切りにします。

４をみじん切りにするとこんな感じです。

ボウルに2種類のひき肉を入れます。

ボウルに２種類のひき肉を入れて、すりこぎ棒で、粘りが出るまで突くように練ります。手を使わないのは体温で肉を温めない為。

みじん切りにした野菜類と練り上げたひき肉を合わせて、Ｂの調味料を入れ、木べらでよく混ぜながら、さらに練り上げます。

人差し指と親指をまたぐように餃子の皮を乗せます。

くぼみに練り上げた餃子の餡を乗せて包みます。

餃子の皮のヒダは、お好きな数で打たせてください。
これで、餃子の成形が完了です。

あとは、皮と餡が無くなるまで、握ってください。

鉄鍋餃子風に丸く敷き詰めて焼餃子にしてみました。