大根は厚めに皮をむいて、乱切りにします。米の磨ぎ汁で下茹でをします。目安は箸がスッと通るくらい。

糠とりのため茹でた大根を流水で洗います。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。色が変わったら大根を投入。一緒に炒めます。

3に砂糖と酒を入れひと煮たちしたら、豚肉を皿に取り出します。オイスターソース以外の調味料を入れて中火で煮含めます。

時々返しながら煮て、全体が飴色になったら、斜め切りにした長ネギと豚肉をフライパンに戻します。

強火で一気に煮詰め、オイスターソースを回し入れて馴染んだら火を止めます。
蓋をして一度冷ますと味がよくしみます。