菊芋の泥を良く落とし、芽をそぎ落とし、皮を残したまま輪切りにする。切った菊芋は水につけておく。

ブロッコリーを2cm幅程度に切り揃え、平茸は根元の部分を切り落とし、出て割いてばらしておく。

ささみはスジを取りにぞき、一口大に切り揃えておく。

弱火でバターを溶かし、そのままにんにくを2～3分炒めて香りを引き出す。

ささみを加えて強火に戻し、にんにくが焦げ付かないようにしながら、ささみに8割ほど火を通す。

ささみとニンニクを蒸し煮用の鍋に移し、残った脂で茸を2～3分ほど炒める。炒めた茸は鍋に移す。

菊芋を鶏肉と茸の上に重ね、蓋を閉じて弱火で10分ほど蒸し煮にする。

水を100mlほど底に引いておくと焦げ付き防止になる。

菊芋に火が通ったら、その上にブロッコリーを重ね、蓋を閉じてさらに弱火で5分ほど蒸し煮にする。

塩胡椒で味を調え、タイムを加え、軽くかき混ぜたらふたを閉じて10分ほど蒸して仕上げる。