鍋にBを煮立たせ、1cm角に切ったＡを入れて一煮立ちしたら中火で汁気がなくなるまで煮含めます。

さやいんげんは固い付け根のヘタの部分を切り落とし、塩茹で(→※1)して、1cm程の長さに切ります。

長芋は皮をむき、ボウルに入れ、浸る程度の水と酢を注ぎ10分程浸します。流水で洗い流し、すりおろします。

(3)に(1)と(2)を入れ混ぜ合わせ、温かいご飯の上にかけて頂きます。

※１：塩茹でのコツ
塩を加えた水（水１Ｌに対して塩大さじ一杯が目安）が沸騰してから入れます。

茹であがったらすぐに冷水に落とし、色止めをします。菜箸でゆすり、冷めたらさっとザルに上げます。