猫流 手捏ねパン生地レシピ＊覚書＊
私がパンを焼く時の分量です(*´ω`*)
このレシピの生い立ち
私が 10〜15個作る事が多いので、その個数に合った分量になります(*⁰▿⁰*)
猫流 手捏ねパン生地レシピ＊覚書＊
私がパンを焼く時の分量です(*´ω`*)
このレシピの生い立ち
私が 10〜15個作る事が多いので、その個数に合った分量になります(*⁰▿⁰*)
作り方
- 1
バターは室温に戻しておく。
- 2
ボウルに★の材料を入れる。
※砂糖とドライイーストは近くに、塩とドライイーストは離しておく。
-
- 3
牛乳をレンジで1分〜1分30秒温める。
- 4
バターが硬い場合は 耐熱皿などに入れ、牛乳と一緒にレンジで温めて下さい。
※溶けないように様子を見ながら30秒づつ
- 5
温めた牛乳を ドライイーストめがけて注ぎ、スパチュラで だいたい纏まるまで混ぜる。
-
- 6
ペストリーボードなどに生地を移し バターを加えて15分〜20分捏ねる。
-
- 7
生地を丸めてボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能を使って1次発酵させる。
※お持ちのオーブンの説明に従って下さい。 -
- 8
※ラップの内側にオイルをスプレーしておくと 膨らんだ生地がラップにくっ付きません。
-
- 9
1次発酵が終わり 2倍くらいに膨らみ、真ん中に指を突っ込んで（フィンガーテスト）生地が戻らなければOKです。
-
- 10
ペストリーボードに生地を移し、手のひらで押しながら ガス抜きをする。
-
- 11
計りを使い等分し 丸める。
等分出来たら 固く絞った濡れ布巾orキッチンペーパーを被せ、10分程寝かせる（ベンチタイム） -
- 12
具材がある場合は、ベンチタイム後 具をセット。
※あんパン・ジャムパン・ソーセージパンetc… - 13
天板にクッキングシートを敷き、生地を並べオーブンで2次発酵させる。
- 14
※作るパンの種類により、2次発酵前に生地に強力粉（分量外）をハケなどでまぶす。
- 15
※発酵後は膨らむので 離して並べて下さい。
ケーキ型を使ってちぎりパンもいいですね♪
- 16
2次発酵後 一旦天板を取出し、すぐにオーブンの予熱を開始する。
※予熱温度は焼く種類によって変わります。
- 17
艶出しの卵黄を塗る場合はココで。
※卵黄は水を加え良く混ぜる。
- 18
※写真は2次発酵前に具をセットして、2次発酵終了後 艶出し&マヨ&パセリをトッピングしたモノです。
-
- 19
予熱が出来たら 天板をオーブンに入れ焼く。
※焼き時間は焼く種類によって変わります。
今回はチーズちくわパン作成♪
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コツ・ポイント
牛乳と生クリームを1:1の割合で作ってもOK♪
使いかけの生クリームの消費にもなります(*⁰▿⁰*)
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