作り方
- 1
強力粉を半分、イースト、砂糖をボールに入れて40
℃に温めた☆を入れてゴムベラで混ぜる。 - 2
残りの材料を加え粉が飛び散らない様に混ぜる。
台の上でこねる。
生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れラップをかける。 - 3
【1次発酵】
ラップをして
40℃25～35分ガス抜き・6分割
ベンチタイム：10分
成型 - 4
【2次発酵】
キャンバス地＋ぬれ布巾をかけ、40℃で20～25分。
オーブン予熱。 - 5
ツヤを出すなら表面に卵か牛乳をぬり焼く。
電気 190℃ 12～25分
ガス 180℃ 10～25分 -
- 6
焼き上がりはオーブンやパンの大きさによって違うので、焼き色や香りで判断して焼き時間を調節して下さい。
- 7
◎作る前に必ず最後までお読み下さい◎
配合で全然違うパンになります。用途に合わせて変えて下さい。手順は同じです。 - 8
バター30g、アーモンドプードル、☆は牛乳100に卵黄1プラスで作ると、ブリオッシュみたいな贅沢でドッシリしたパンに。
-
- 9
バター20g、☆を卵や牛乳で作るとアンパンやクリームパン、惣菜パンみたいな具を入れるのに合うパンになります。
-
- 10
バター10g、☆を水のみで作るとジャムやシチューを付けて食べるのに合うパンに。食パンみたいな。倍量で1斤になります。
-
コツ・ポイント
卵と牛乳は混ぜて50秒くらいレンジにかけ、40℃くらいにしておく。
バターを室温に戻す。
セミドライイーストでも大丈夫でした。
強力粉のみでも大丈夫ですが、薄力粉を入れると柔らかい仕上がりになります。
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