キンキの煮付けの残り汁で作る絶品豆腐煮
熱々ご飯に乗せた豆腐煮はキンキの脂ものって最高に美味い！
このレシピの生い立ち
新鮮なキンキを入手したので。
作り方
- 1
キンキの内臓は肝（肝臓）だけを残し、ウロコを引いく。
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- 2
全体に沸騰したお湯をかけ、流水で残ったウロコとヌメヌメ、内臓まわりの筋をきれいにする。
- 3
日本酒を煮切り、一番出汁、砂糖、醤油、薄切り生姜を加え、切れ込みを入れた昆布の上にキンキを並べ、落としぶたをして煮る。
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- 4
概ね火が通ったら、醤油とみりんで味を決め、煮詰める。これでキンキの煮付けは完成！
-
- 5
残ったたっぷりの汁でゴボウと豆腐を煮る。豆腐から水が出るので、醤油を足す。
- 6
１晩置く。
- 7
熱々ご飯に豆腐煮を乗せ、たっぷり七味でいただく。
コツ・ポイント
今回は3歳の息子の晩ご飯にもするので、あえて切り分けて煮魚にしました。もちろん1匹丸々でも大丈夫です。
鮮度が良い魚は湯引きにしなくても良いですが、すれば、より魚の生臭さは消えます。
究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史（50代♂）の日常の食卓を再現したレシピです。１．素材にこだわり素材を生かす２．化学調味料に頼らない３．美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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