中華風アクアパッツァ
はまだまや @cook_40081100
アクアパッツァの調味料を中華風にしてやってみました。ちょっと酸菜魚に似てます
このレシピの生い立ち
ボストンで作る中国菜シリーズ。アクアパッツァ好きなんですが、手元に中華材料ばかりがあるのでアレンジして作ってみました。酸菜の塩気によりますが、物足りなければ最後にナンプラーを入れてみてもいいかもしれません。
アプリでひらく作り方
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今回使ったのはコリアンマーケットで入手したporgyという魚。鯛の仲間のようです。
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アサリ、と思って買ったクラムはどうやらハマグリでした。
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鯛の両面にきりこみを入れ、両面に塩をしてお鍋に入れます。
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にんにくは一かけずつほぐして包丁の腹でつぶし、薄皮をむいて一玉分を鍋に
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しょうがは洗って、皮付きのまま削いで鍋に入れます。
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酸菜も刻んでお鍋に。花椒もバラバラ入れます。
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酒、ごま油を加え、魚がしっかりかぶるくらいまで水を入れて強火にかけ、煮たったら弱火にして灰汁をとります
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だいたい灰汁がとれたらアサリとプチトマトを投入。ふたをしてアサリの口が開くのを待ちます。
- 9
アサリが開いたら味をみて、物足りないようだったら塩をたします。たっぷり香菜を刻んでのせて完成。
コツ・ポイント
アサリは煮込みすぎないこと。硬くなります。お魚はぜひ丸ごと煮てください。骨からいい出汁が出ます。
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