レンコンの皮を　むき　薄くイチョウ切りにします。レンコンが、小さければ半月切りでも大丈夫

お酢を入れた水に10分ほど　さらします。

さらしたレンコンを　ザルに上げ　沸騰したお湯に　お酢を適量加え　レンコンを入れて　茹でます。ひと煮立ちで　ザルに上げます

ボールに　明太子をほぐして入れ　マヨネーズを加えて　混ぜ合わせておきます。そこに　レンコンを　入れ
完成です。