四木一草ひろうす
農林水産省 @cook_40053737
岩手県一関エリアで親しまれている四木一草（柿、栗、桑、なつめ、菜の花）を使ったがんもどきを炊き上げました。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
個性的な食材や伝統料理を楽しめる農泊地域と、そこで活動したい意欲ある料理人を結ぶ取り組みの一環で行われたモニターツアーにて料理人の稲垣伸弥さんが開発したレシピです。詳しくはこちらhttps://satochef.jp/
四木一草ひろうす
岩手県一関エリアで親しまれている四木一草（柿、栗、桑、なつめ、菜の花）を使ったがんもどきを炊き上げました。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
個性的な食材や伝統料理を楽しめる農泊地域と、そこで活動したい意欲ある料理人を結ぶ取り組みの一環で行われたモニターツアーにて料理人の稲垣伸弥さんが開発したレシピです。詳しくはこちらhttps://satochef.jp/
作り方
- 1
味噌と甘酒をすり鉢で合わせて甘味を整える。
- 2
水切りしたもめん豆腐をすり鉢の中に入れ、なめらかになるまですりつぶす。
- 3
1cm角に切った■具材を混ぜ合わせ、小麦粉（分量外）でまとまる硬さに調える。
- 4
一口サイズに成形し、180℃の菜種油できつね色になるまで揚げる。
- 5
4がひたひたになる位こんぶとかつおの出汁を入れて炊き上げ、塩で味を調える。
- 6
器に盛り、桑の葉を添えて完成。
コツ・ポイント
四木一草（しぼくいっそう）とは、柿、栗、桑、なつめ、菜の花のことで、一関市では建部清庵（たけべせいあん）という蘭学、農学者の勧めで飢きんに備えて家の周りに植えていました。様々な料理に使える食材です。
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