我が家の柚子ピール
柚子ピールをいろいろ研究して、この方法に落ち着きました。
完成まで３日間かかります。
このレシピの生い立ち
柚子ピールを作ったら、ハマりました。
レシピをいろいろ見て、最初は砂糖ももっと多めでしたが、甘すぎたので押さえてあります。
我が家の柚子ピール
柚子ピールをいろいろ研究して、この方法に落ち着きました。
完成まで３日間かかります。
このレシピの生い立ち
柚子ピールを作ったら、ハマりました。
レシピをいろいろ見て、最初は砂糖ももっと多めでしたが、甘すぎたので押さえてあります。
作り方
- 1
柚子を洗って、４つ割りにし、実と皮を分ける。
-
- 2
皮を８等分にし、中の白い皮を取り除く。あまりとりすぎると、ピールになる部分が薄くなるので、注意する。
-
- 3
さらに黄色の皮を半分～1/3にする。これで１個の柚子が１６等分以上になる。
-
- 4
黄色の皮の部分の重さを量る。
その重さの６５％の重さの砂糖を準備する。 -
- 5
果汁を絞っておく。
- 6
灰汁をとるため、４の皮をゆでこぼしする。
茹でたら、お湯を捨てるを３回繰り返す。 -
- 7
6が終わったら、よくお湯を切り、鍋に入れ、砂糖を加えて煮る。
-
- 8
焦げないように注意する。また、少量の水（分量外）を加えてもよい。
煮えてきたら、果汁を加える。 - 9
柚子の皮が透明感なになったら、煮込み完成。
汁が少し残るくらいがベスト。 - 10
大きなバットなどにオーブンシートを敷く。そこへ、9でできた皮を丁寧に並べていく。
-
- 11
拡大写真。
このまま１晩以上乾燥させる。 -
- 12
２日目。
一つひとつ、グラニュー糖をまぶして、再度並べて、乾燥。 -
- 13
さらに、１晩乾燥させて、やっと３日目で完成です。
-
コツ・ポイント
★白い皮をスプーンでこすってとったこともありましたが、黄色の皮が薄すぎてしまうと、並べ時が大変です。
★並べたら、とにかく乾燥が大切です。湿気の多い時期厳しいので、雨が続く日は避けて、天気の良く乾燥した日を選びましょう。
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