桜あんを使用すると柔らかい香りがして良い感じです。

桜あんが無い場合は、白あん＋桜葉1枚で代用します。(桜葉は合計3枚となります)

各材料をはかります。

桜葉は流水で洗い、ペーパータオルで水気を取っておきます。

桜葉の真ん中の太い葉脈を切り取ります。

お好みの大きさに刻みます。写真はだいたい2～3㍉角です。

桜葉･桜あん･グラニュー糖･卵黄をボールに入れます

泡立て器でざっと混ぜます。五秒くらいです。

サラダ油を入れてざっと混ぜます。全体が混ざったらOK。

熱湯をはかります。食紅を入れて溶かします。色合いは好みで調節してください。

熱湯を入れてざっと混ぜます。10秒くらいです。

小麦粉･ベーキングパウダーをふるい入れます。

粉けが無くなるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意。ダマがあってもOK。

ボールにレモン汁を入れます。

卵白を入れてメレンゲ用のグラニュー糖から小さじ2分の1杯ぐらいをいれます。

ハンドミキサー高速で3分泡立てます。

グラニュー糖半分入れて、1分泡立てます。

残りのグラニュー糖を入れて1分泡立てます。

メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れ、ハンドミキサー低速でサッと混ぜ合わせます。

だいたい混ざったらメレンゲのボールに入れます。

桜のリキュールを入れます。(入れなくても美味しいです)

3箇所くらい下の方からメレンゲをすくい上げます。

右上から真ん中底にヘラを入れて、左下壁までまですくって持ち上げ生地を真ん中に返します。ボールは反時計回りに少し回す。

縦にアルファαの字を書くような動きになります。30回繰り返し行い、白いメレンゲ塊がなくなれば終了。

カードですくって、シフォン型に入れていきます。

生地をストンと入れ、出来るだけ空気が入らないように入れていきます。

すべて入ったら、型の真ん中を押さえて、優しくトントンと台に打ち付け、大きな空気溜りを抜きます。

オーブンで180度28分です。
お手持ちのオーブンのクセによって焼き加減は変わりますので、時間は微調整してみて下さいね。

焼き上がったら逆さにして瓶に差し込み、完全に冷まします。

取り出し用シフォンヘラ、または小さなナイフを周囲1周に差し込みます。

真ん中も差し込みます。

お皿に乗せ底を離します。

出来上がり！