さくらあんのシフォンケーキ✿
さくら香る、しっとりふわふわのシフォンケーキです。
このレシピの生い立ち
さくらあんレシピを私なりにアレンジしました。
作り方
- 1
桜あんを使用すると柔らかい香りがして良い感じです。
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- 2
桜あんが無い場合は、白あん＋桜葉1枚で代用します。(桜葉は合計3枚となります)
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- 3
卵白を冷凍室に入れ、メレンゲ用のボールは冷蔵庫に入れておきます。
- 4
各材料をはかります。
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- 5
桜葉は流水で洗い、ペーパータオルで水気を取っておきます。
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- 6
桜葉の真ん中の太い葉脈を切り取ります。
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- 7
お好みの大きさに刻みます。写真はだいたい2～3㍉角です。
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- 8
オーブンを180度に予熱スタート。
お湯を沸かします。 - 9
【卵黄生地】
- 10
桜葉･桜あん･グラニュー糖･卵黄をボールに入れます
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- 11
泡立て器でざっと混ぜます。五秒くらいです。
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- 12
サラダ油を入れてざっと混ぜます。全体が混ざったらOK。
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- 13
熱湯をはかります。食紅を入れて溶かします。色合いは好みで調節してください。
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- 14
熱湯を入れてざっと混ぜます。10秒くらいです。
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- 15
小麦粉･ベーキングパウダーをふるい入れます。
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- 16
粉けが無くなるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意。ダマがあってもOK。
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- 17
【メレンゲ生地】
- 18
ボールにレモン汁を入れます。
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- 19
卵白を入れてメレンゲ用のグラニュー糖から小さじ2分の1杯ぐらいをいれます。
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- 20
ハンドミキサー高速で3分泡立てます。
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- 21
ハンドミキサーは大きく回します。ミキサー10回まわしたら、反対の手でボールを30度ずらします。満遍なく泡立てるためです。
- 22
グラニュー糖半分入れて、1分泡立てます。
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- 23
残りのグラニュー糖を入れて1分泡立てます。
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- 24
ハンドミキサー低速で30秒くらい優しく混ぜます。
- 25
メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れ、ハンドミキサー低速でサッと混ぜ合わせます。
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- 26
だいたい混ざったらメレンゲのボールに入れます。
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- 27
桜のリキュールを入れます。(入れなくても美味しいです)
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- 28
3箇所くらい下の方からメレンゲをすくい上げます。
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- 29
右上から真ん中底にヘラを入れて、左下壁までまですくって持ち上げ生地を真ん中に返します。ボールは反時計回りに少し回す。
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- 30
縦にアルファαの字を書くような動きになります。30回繰り返し行い、白いメレンゲ塊がなくなれば終了。
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- 31
カードですくって、シフォン型に入れていきます。
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- 32
生地をストンと入れ、出来るだけ空気が入らないように入れていきます。
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- 33
すべて入ったら、型の真ん中を押さえて、優しくトントンと台に打ち付け、大きな空気溜りを抜きます。
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- 34
強くガンガン叩きつけると、底から空気が侵入するので注意。
- 35
オーブンで180度28分です。
お手持ちのオーブンのクセによって焼き加減は変わりますので、時間は微調整してみて下さいね。 -
- 36
一番大きく膨らんでから少し縮んだくらいが、焼き上がりのサインです。
- 37
焼き上がったら逆さにして瓶に差し込み、完全に冷まします。
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- 38
取り出し用シフォンヘラ、または小さなナイフを周囲1周に差し込みます。
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- 39
真ん中も差し込みます。
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- 40
お皿に乗せ底を離します。
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- 41
出来上がり！
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コツ・ポイント
卵白はきっちり冷やしてください。卵黄生地には熱湯を入れてくださいね。
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