ささみは筋を取り1本を3つくらいにそぎ切りする。(筋を取る時は筋の端を持ち、包丁の背で押さえるようにして引くと取れる)

バットに塩胡椒を振り、ささみを並べ、上からも塩胡椒を振ってしばらく置く。

ささみをビニール袋に入れ、片栗粉を入れて振ってまぶす。片栗粉は大さじ1ずつ、２段階でまぶします。

1度目はささみの水分を取るために、ささみを片栗粉で薄くコーティングするイメージです。

2度目はささみをカリッと焼く為の衣です。白っぽく粉がまぶればOK。このまま揚げれば塩唐揚げになります。

フライパンに油を熱し、ささみを弱火で焼きます。周辺から白っぽく火が通ってきたらひっくり返します。

焼いている間にエリンギを切ります。1㎝くらいの厚みで半月または輪切りにします。

何度かひっくり返しながら、美味しそうな焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。

肉が焼けたら1度皿にうつし、そのままエリンギを炒めます。塩を少々振ります。

エリンギが焼けたら肉を戻します。

エビマヨソースも入れて炒めます。

マヨネーズに火が通り、オレンジ色っぽくなったら出来上がりです。