半額になった高級ムネ肉を買います。美味しい鶏ハムは新鮮な肉から作るのがいいですが半額の高級ムネ肉＞新鮮なブロイラーです。

鶏肉の重さに対して、5%の重さの塩を振ります。鶏肉で一番怖いサルモネラ菌は3%の塩分で生育不能となります。

鶏肉のタンパク質を熟成させてハムの風味を出すにはには時間がかかるので、このレシピでは5%にしてます。

塩分量に関する詳しい考察は、この本を読んでください。

ペーパータオルで水気を切ります。

新しいペーパータオルに包んで、冷蔵庫で保存します。

滲出液が出なくなるまで、ペーパータオルを交換してください。1日に1回は交換します。

鍋にたっぷり水を入れて、沸騰させます。

鶏肉をサランラップで包み、沸騰しないぐらいの弱火で20分くらい加熱します。

スライスして完成です。ほんのりピンク色が不安な方は、レンジでチンして温めると安心です。