【下準備】
セロリは筋をとり繊維と垂直になるようにスライス。セロリの葉は適当な大きさに切る。

【下準備】じゃがいもは皮をむいて薄くイチョウ切りにして、さっと洗っておく(表面が変色させないため)。

【下準備】玉ねぎは繊維を切断しながらスライス。パセリは粗くみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、セロリ、セロリの葉、玉ねぎ、パセリを入れて中火～弱火で加熱する。

香りがしてきたら、じゃがいもを加えてさらに炒め、水50cc、固形ブイヨン、ローレルを加えてフタをする。

ベイパーシール（※）がかかれば弱火で加熱する。(約5分)

ローレルをとり除きミキサーにかけて鍋に戻し、無脂肪牛乳を加えて中火にかける。

※ 沸騰させると表面に膜がはったり色が悪くなるので沸騰直前に火を止める。

最後にこしょうで味をととのえる。