レバーは、白い筋を取り除いて一口大に切りよく水洗いをする。(血の塊など取り除く)

1を隠れる位の水に浸し10分程おく。

ボールに☆を入れ混ぜ合わせておく。

玉ねぎ、セロリは、薄切りにする。(セロリは玉ねぎの長さに合わせる。)

3に4を漬け込む。

小鍋にレバーが浸るくらいの水を入れ沸騰させレバーと大さじ1程度の酒(分量外)を入れる。

6が一煮立ちしたら火を止め蓋をし10分放置する。

7を茹でこぼし、新たに水を浸る位入れて一煮立ちさせてざるにあける。

軽く水を通して皿に盛り、5の野菜を上に盛りソースをかけ、更に熱した胡麻油をかける。(面倒な時は熱さなくても)

お好みでラー油もどうぞ。