しっかり洗い、赤かぶらを葉と実に切り分ける。特に葉の根元はしっかり洗う。

実の部分は包丁で十文字に切り、スライサーでいちょう切りになるようにスライス、塩をして混ぜてしんなりさる。

葉の部分は小口切りにして塩を加えて混ぜてしんなりさせる。
実と葉はよく絞り塩加減を調整。辛ければ洗い流してまたよく絞る。

砂糖、酢、出し昆布、種を取り除いた鷹の爪を入れてよく混ぜ合わせ、甘酢を作る。

タッパーを2個用意し、甘酢を二等分、実と葉は別々に漬け込む。色移りなくキレイに仕上がる。気にならなければ一緒に漬け込む。