<パートシュクレ>
バターに粉糖を加え、柔らかくなめらかになるまでゴムベラでよく練り合わせる。

卵黄、アーモンドプードルを順に加え、よく混ぜ合わせる。薄力粉を加えたら、ボールに押しつけるようにして混ぜていく。

粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにして、ラップで包み、2時間以上冷蔵庫で寝かせる。

タルトストーンをのせて15分、その後ストーンをはずしてさらに15分ほど、190℃のオーブンで空焼きします。

<アーモンドクリーム>
生地を焼いている間に、バター、砂糖、卵、アーモンドプードル、ココアを順に加えしっかり混ぜます。

お好みでブランデー(オレンジキュラソーやグランマニエでも)を加え、冷蔵庫で休ませる。

焼きあがって冷ましたタルト台にアーモンドクリームを敷き詰め、上に金柑の甘露煮をふんだんにのせ、最後に白胡麻をふりかける。

200℃で40分程度焼き、金柑のシロップを熱したものにゼラチンを加えてとかしたものを刷毛で塗ってツヤをだしたら完成です！