自家製酵母☆キッシュの土台
自家製酵母液を使ったキッシュの土台です。
寝かせる時間によって、ザクザク〜サクサクと食感が変わります‼︎
このレシピの生い立ち
いつも作ってるキッシュを自家製酵母で作ってみたくて。オススメの酵母は酒粕酵母です。
チーズの様な芳醇な香りがします。
自家製酵母☆キッシュの土台
自家製酵母液を使ったキッシュの土台です。
寝かせる時間によって、ザクザク〜サクサクと食感が変わります‼︎
このレシピの生い立ち
いつも作ってるキッシュを自家製酵母で作ってみたくて。オススメの酵母は酒粕酵母です。
チーズの様な芳醇な香りがします。
作り方
- 1
薄力粉〜きび砂糖までの粉類をフードプロセッサーに入れ、数秒回して均一にする。
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- 2
1️⃣にバターを入れて、オンとオフを繰り返し、サラサラの状態にする。
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- 3
さらに、卵黄と酵母液を加えて、塊ができるまでオフとオフを繰り返す。
ここでやりすぎないよう注意。多少粉気があってもいぃ。 -
- 4
生地を台にだして、手で軽くこねて生地をまとめる。
※こねすぎない。 -
- 5
丸く形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1〜3日休ませる。
TOPの写真は3日寝かせてますが、2日目が1番おいしいです❤️ -
- 6
タルト型より2センチほど大きめに伸ばす。
-
- 7
生地をタルト型の上にゆったりと置き、両指で生地折り曲げながら型の隅に入れ込む様にして敷き込む。
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- 8
※型の側面にピタっとつけずに、少し浮いてる様に。
上から麺棒を転がして余分な生地を切る。 -
- 9
側面の浮いたところを型に押し付けながら、敷き込む。
-
- 10
フォークで穴を開ける。
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- 11
オーブンペーパーを敷き、タルトストーンをのせて焼く。
予熱200℃、180℃20分
⇨ストーンとペーパーを取り５〜10分 -
- 12
お好みの具材とアパレイユを流して、キッシュを作ってください^ ^
- 13
例:具…ベーコン、レンコンのソテー
アパレイユ…卵1個、豆乳50cc、生クリーム50cc、グリュイエールチーズ30g -
- 14
アパレイユとフィリングを入れたら180度約30分焼いてください。
コツ・ポイント
冷蔵庫で寝かせる時間が短いとザクザク、長いとサクサクと軽い食感の土台になります。
※酒粕酵母や甘酒酵母など、サラサラの液体ではない場合、水分が足りことがあるので、調整してください。
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