茄子の素揚げと海老天のせ稲庭饂飩

鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを茹で、よく水洗いしてザルに上げる。うどんつゆを作り、沸騰させ無いよう弱火にする。

茄子はヘタを取り横半分に切り、更に縦半分か3つに切り、軽く塩して水にさらす。水を切った茄子に天ぷら粉を軽くまぶしつける。

パプリカも茄子と似た大きさに切る。海老は背わた、殻など全て取り除き洗い、ザルに上げる。天ぷら粉に水を加えよく混ぜる。

鍋に揚げ油を熱し、粉をまぶしただけの茄子を揚げる。海老とパプリカは天ぷら液をくぐらせて、揚げる。

つゆにうどんと刻んだ葱を入れ温める。うどん鉢に移し揚げ茄子、海老とパプリカの天ぷらをのせて出来上がり。黒七味など添えて。