玄米を炊いておく。自然薯はヒゲ根をコンロであぶってとる。出汁は、前の晩に干し椎茸と昆布を水に浸して冷蔵庫で冷ましておく。

自然薯を水洗いして汚れを取り、水気をふいたら、皮ごとすりおろす。(練れば練るほど粘りとコクがでます。)

玄米は炊けたら15分ほど蒸らす。とろろは、冷ましておいた出汁を少しずつ加えてのばしていく。