マリネ液を作ります。　材料を鍋に入れて火にかけます。沸騰したら火からおろして冷まします。

皮をはいだ胸肉をマリネ液に５−６時間漬けます。

皮の周りにを竹串を縫うように刺していきます。　紐を竹串に通して皮がピンと張るように網に貼り付けていきます。

皮が縮まないように網に貼り付けて固定するのがポイントです。

皮全体に熱湯をかけていきます。

裏表１０回ずつ位です。

皮を天日干しします。　
皮が乾燥して半透明になれはOKです。

気温にもよりますが、丸一日かかります。

皮を天日干ししてる間に

カオヤービンを作ります。

小麦粉に熱湯を入れて箸で思いっきり混ぜまくります。ｗ

モチモチ、ねばねばしてきたらOKです。

ボールの上に湿ったナプキンをかぶせて１時間寝かせます。

１時間寝かすとねばねば感がなくなりどっしりした感じになります。

まな板にくっつかないように小麦粉をふってよくこねます。

ピンポン玉くらいの大きさに分けます・

ごま油です

生地をごま油に浸けます　（下面だけ）

もう一つの生地の上に乗せます。

ごま油がサンドされる感じです。

手でパンパンと叩いて平たくします

ローラーで伸ばしていきます

薄−く伸ばします。

フライパンで焼きます、　火加減は中火です。

ひっくり返して裏面も焼きます。

焼けたらまだ暖かいうちに２枚に剥がします

カオヤービン完成

鴨の胸肉を焼きます。
軽く油をひき　弱火でゆっくり焼きます。

裏面も焼きます。

焼きあがったら切る前に４−５分寝かせます。

皮をパリパリにします。

フライパンで油を熱して、お玉で油をすくって皮にかけていきます。

皮の裏面から油をかけます。

１６０度の油をかけていきます。

皮のぶ厚い部分からかけていきます。

あせらずゆっくりと、１５～２０分くらいかかります

狐色になります

次は表も油をかけていきます。

この位の色になればOKです。

まだ熱いのでパリパリでは無いです。
冷えるとパリパリになります。

冷えたらパリパリになります。

北京ダック用ソースは材用を全部混ぜて半分の量になるまで煮詰めればOKです。

盛り付けです。

胸肉はスライスします。

皮は長方形に切りました。

緑はキュウリとネギです。

いただきます。