厚揚げに熱湯をかけて油抜きし、一口大の賽の目に切り揃えておく。

一口大に切り揃えた牛肉をサラダ油で炒め、ある程度色がついたところで砂糖大さじ1と水50mLを加えて1分ほど煮詰める。

炒めた牛肉を鍋に移し、皮を剥いてささがきにしたごぼうを香りが出る程度、2～3分ほど炒める。

ごぼうも鍋に移し、石突を落としてばらした舞茸を1～2分ほど炒めて香りを出し、鍋に移しておく。

厚めの輪切りにした生姜を加え、水、酒、味醂、白出汁、砂糖を加えて沸騰するまで煮る。

味噌を加えて弱火に落とし、10分程度煮込む。

仕上げに刻み大葉と柚子胡椒を加えて火を落とし、軽くかき混ぜて予熱で仕上げる。