水2Lに昆布1枚を入れ、30分置いて出汁を引いておく。

大根の皮を剥き、5mm幅程度の銀杏切にしておく。舞茸は石突を落とし、ばらしておく。

鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を出し、豚挽き肉を茹でてアクを取り、大根を加えて10分ほど煮る。

ばらした舞茸を加え、さらに5分ほど煮る。

花椒以外の調味料を加え、15分ほど煮て大根に火を通す。八丁味噌の香りが強い場合は、田舎味噌を加えてバランスを取る。

『ダイズラボ・大豆のお肉・ミンチ』を加え、さらに5分ほど煮て味を染み込ませる。

水洗いした大葉を束ね、茎を切り落とした後、2～3mm幅の細切りにしておく。

刻んだ大葉を加えて30秒ほど煮込み、解凍したむき身の枝豆を全量加え、予熱で大葉に火を通す。好みで塩を加えて仕上げる。