ワカサギは内蔵を取り出しよく洗って水気を切る
塩胡椒をまぶし１５分ほど置いておく

白ワインを鍋にいれて火にかけアルコールを飛ばす
白ワインビネガー、砂糖、塩を加える
砂糖が溶けたら火から下ろす

野菜はすべて千切り
鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、ローリエをいれて弱火にかけ、香りが立ったら野菜をいれて炒める

火が通ったらワイン液を加え冷ます
ワカサギに粉をまぶしカラッと揚げる
揚げたてにマリネ液をかけ冷めるまで置く