薄力粉とココア、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、ふるっておく。

刻んだビターチョコレートを鍋に入れ、保温状態で加熱して溶かしておく。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白にグラニュ糖を加えてしっかり泡立てる。

バターを1㎝角に刻み、別のボウルに入れて③を流し込み、バターを溶かして、④の卵黄を混ぜ込む。

⑤に②を混ぜ、ダマがなくなればローストしてあるクルミを加えて混ぜ合わせる。

⑥に④のメレンゲを3度に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

フライパンに⑦を丸く流して、中ザラ糖をふりかけ、蓋をして弱火で15分焼き上げる。

ガナッシュ：生クリームを温めて刻んだチョコレートを入れて溶かし、コアントローを加えて冷やす。(固くしすぎないよう注意）

⑧で⑨をサンドする。