煮ハマのにぎり
クッキングパパレシピ @cook_40068910
【第101巻・第975話】おうちで絶品握りが堪能できちゃう！
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クッキングパパ荒岩流レシピに挑戦！
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作り方
- 1
はまぐりをこすり合わせて洗い、ぬめりを取る。
- 2
鍋に酒を入れ、沸騰したらはまぐりを加え、ふたをして3~4分蒸して取り出す。蒸し汁は取っておく。
-
- 3
殻にナイフを差し込み、貝柱をはずして開く。中身を傷つけないように、丁寧に外し、貝柱を取る。
-
- 4
形を整えて足のほうから包丁を入れ、皮一枚を残して蝶のように開く。
-
- 5
鍋に2の蒸し汁、Aを入れて、弱火でとろりとなるまで煮詰めてタレを作る。
-
- 6
ご飯をおひつになどに入れ、混ぜ合わせたBを加え、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。
-
- 7
手に軽く手酢(※)をつけて寿司飯を握り、はまぐりを乗せて形を整え、タレを塗って出来上がり。
コツ・ポイント
＊はまぐりは火を通しすぎないのがポイント。口を開き始めた直後に上げるのがベスト。
＊(※)手酢は水と酢を1:3で混ぜたもの。
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